烤红薯让人“天塌了”？爱吃的人先别自己吓自己

冬天路边烤红薯的香味一飘，很多人都走不动道。可最近网上冒出“喜欢吃烤红薯的人天塌了”这种说法，把不少人吓一跳。到底还能不能放心吃？把这事掰开了看，其实没那么吓人。

传言的源头，是“烤红薯会致癌”。道理上讲，烤属于高温烹调，温度超过120℃时，富含淀粉的食材容易生成一种叫丙烯酰胺的物质，它确实在致癌物名单里。不过，丙烯酰胺只是2A类致癌物——对动物致癌的证据比较明确，对人的证据还有限，属于“可能有风险”那一档，不是吃了就出事。咱们平时吃的猪牛羊肉，也是2A类，大家也没见谁因此不敢碰红烧肉。

更关键的是含量。有检测专门针对市售烤红薯做过，结果只在红薯外皮里查到一点点丙烯酰胺，红薯肉里头基本没有。所以真要担心，把烤焦、发糊的那层皮去掉就行，瓤放心吃。空气炸锅、烤箱、微波炉做出来的，比街边炭火烤的更让人踏实。

真正该留心的，其实是两件事。一是街边煤炭火烤的红薯要少吃，有研究提到，炭火烤的红薯皮层和皮下那几层，会受到硫、铅、铜、汞、砷这些重金属的污染，尤其皮上最重，能去皮就去皮。二是血糖偏高的人得控制量，据媒体报道，烤红薯的升糖指数不低，煮的在77上下，带皮烤的能到80多，当零食额外吃很容易让血糖往上蹿。

还有几个实用的小提醒：红薯要是发霉、表皮出现黑褐色斑点，千万别吃，霉变产生的毒素耐高温，普通蒸煮烤都分解不掉；发芽的倒不用扔，没坏就能吃。按膳食指南的建议，薯类一天吃50到100克就够，拿它替掉一部分米饭挺好，但别在正餐之外当零嘴猛炫。买回来的生红薯别塞冰箱，10到15℃的阴凉处放着最合适。

所以“天塌了”这话着实夸张了。烤红薯不是不能吃，是挑着吃、适量吃。挑对做法、避开霉变和炭火皮，这一口冬天的甜，还是能安心享用的。