山东中小学食堂自营率99.61% 食材来源验收全程可查

10月17日，大众新闻·大众日报刊发校园餐调查报道，梳理了山东省中小学食堂的管理情况。目前该省中小学校食堂自营率达到99.61%，近三年累计投入31.4亿元用于食堂建设改造和设备购置，98%的供餐学校建立了核价机制。

食堂从承包改为自营

此前不少中小学把食堂承包给企业经营，这种模式能减轻校方负担，但也出现过层层转包、中间加价等问题。2024年底，教育部提出，具备条件的中小学食堂原则上采用自营方式供餐。

据大众新闻报道，山东近三年累计投入31.4亿元用于中小学食堂建设改造，目前全省中小学校食堂自营率已达99.61%，校方对食材怎么买、菜单怎么排、价格怎么控可以直接管理。

三档套餐，价格有核价机制

聊城水城中学每天中午提供8元、10元、12元三档套餐，每档有3至4道荤素搭配的菜。该校家长膳食委员会一名成员在报道里算过账：自己去市场买肉和菜，再加上做饭的时间精力，比学校套餐还要贵。

2023年至2025年，这所中学食堂年均利润率稳定在2.5%左右。据山东省市场监管局数据，全省98%的供餐学校建立了核价机制，92.4%的学校实行伙食费“后收费”或“实时收费”，学生吃了再结算，价格与食材成本直接挂钩。

菜品口味也有学生参与把关。水城中学食堂就餐区设了菜品评价牌，学生吃完可以给每道菜打分，评分与食堂工作人员的绩效挂钩；很受欢迎的火鸡面、麻辣烫，则由营养师调整了食材和做法再推出，避免重油重辣。

后厨装上AI抓拍

济南历城二中高中部食堂每天约5700名师生用餐，后厨装有105路摄像头覆盖烹饪、切配等区域，其中6路画面接入“明厨亮灶”，家长和监管人员可以随时查看。截至目前，山东学校食堂“互联网+明厨亮灶”已基本建成。

今年以来，山东在省级监管平台引入AI算法。后厨画面中出现工作人员未按要求佩戴工作帽、吸烟、垃圾桶未加盖、老鼠活动等情况，系统会自动抓拍并推送预警，由相关单位先行整改。

这类问题先由系统识别、单位自查，AI识别后同类问题反复出现或长期整改不到位的，监管人员再开展现场检查。济南历城区已有1227路学校食堂摄像头实现AI自动抓拍，发现问题整改闭环率达100%。

食材统一采购、逐批验收

去年年底，山东省教育厅、省市场监管局联合出台大宗食材采购管理办法，县域内学校采购米面粮油、生鲜肉、蛋类等大宗食材，须从县级教育部门统一公开遴选的供应商中选择，每类供应商原则上不少于3家，由学校比价择优。

今年秋季学期起，山东省中小学校食堂智慧管理系统在多所学校投入使用，食材采购、就餐管理、财务核算纳入省级统一平台。学校验收食材时用智能电子秤称重，验收照片同步上传，每批食材从哪来、谁买的、多少钱都有记录，全省系统覆盖率已达99.8%。

信息来源：大众新闻（大众日报）、凤凰网山东

免责声明：本站转载的文章，版权归原作者所有；旨在传递信息，不代表本站的观点和立场。