去超市买酱油、酸奶、速冻饺子，不少人拿起包装先看配料表，认定“字越少越干净”。近日，科信食品与健康信息交流中心联合科普中国发布“十个没想到”，多位专家解读的结果恰与之相反。
先说配料表。国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石解释，配料表是告诉消费者产品用了哪些原料，其长短取决于食品品类和配方设计，与安全性、营养价值没有必然关联。有些原料本身是复合的，成分逐一展开，表自然就长；添加剂条目多也不等于加得多，多种防腐剂复配时靠协同作用起效，总量反而更少。与其数配料表有几行，不如翻到背面看营养成分表。
再看冷柜里的速冻果蔬。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，冷冻果蔬的营养价值不亚于新鲜果蔬：采收时挑选成熟度更好的原料，采摘后迅速加工锁住营养，运输贮存中损耗也更小。科信中心副主任阮光锋介绍，我国居民膳食纤维日均摄入量只有推荐量25克的一半左右，光多吃菜不够，还要增加菌菇、豆类和全谷物。
还有几个“想当然”值得澄清。中国农业大学教授范志红说，蛋壳颜色、蛋黄颜色、是否散养，都与鸡蛋的营养价值无关。解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞提醒，我国居民六到八成的碘来自碘盐，海产品中只有海带、紫菜等藻类含碘丰富，沿海居民若不常吃海藻，同样需要碘盐。中国疾控中心营养与健康所研究员何丽解释，鱼体内的DHA来自藻类富集，海鱼淡水鱼均可补充，《中国居民膳食指南（2022）》建议每周吃水产品2至3次。
最后提醒一件和骨骼有关的事。中国疾控中心营养与健康所首席专家丁钢强指出，高盐饮食是骨质疏松的重要诱因，钠经肾脏排出时会带走钙；我国居民日均食盐摄入约9.3克，已明显超出5克的推荐量。减盐可从厨房做起：用限盐勺、出锅前再放盐，警惕酱油、咸菜里的“隐形盐”；挑食品多看营养成分表里的钠、添加糖和饱和脂肪。
信息来源：中国消费者报（中国新闻网转载）2026-09-10
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